Вторые блюда
Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.
|
10 - 12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 грамм отварной говядины, 1 литров итров уковица, 2 литров ожки сметаны, соль. Для начинки: 400 грамм отварной говядины, 1 литров итров уковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, черный молотый перец по вкусу.
|
|
На 6 порций:
Вам понадобится скалка диаметром 2 см и длиной 70 см.
Тесто - неотбеленная мука - 2 стакана ( и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола)
1 чайная ложка соли, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (Virgin), 0.5 стакана холодного молока.
2 чашки бараньего бульона или куриного бульона
Для чесночно- йогуртового соуса1 2/3 чашки натурального йогурта, 4 чесночные головки, раздавленные; соль
Начинка 1/2 фунта ( 250 грамм фарша из нежирной баранины или говядины, 1 маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная (1/2 стакана), 1/4 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки (по-моему, она более кудрявая, чем обычная), соль и свежемолотый черный перец
Заливка - 5 1/3 столовых ложки несоленого масла, 1 чайная ложка сладкого перца (паприки), 1/2 чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца, 1 чайная ложка сухoй мяты.
|
|
На 6 порций: одна столовая ложка оливкового масла 1 средняя мелко нарубленная луковица 1 маленькая морковь, натертая на терке 1 пучок водяного кресса, жесткие стебельки удалим, нарубить 225 грамм сыра рикотта 25 грамм свеженатертого сыра пармезан 60 грамм сыра эмменталь (твердый сыр с крупными отверстиями) 1/8 ч. ложки черного перца крупного помола 3 куриные грудки (около 800 грамм 3 четвертинки курицы с ножками (около 750 грамм 1/2 ч. ложки соли
|
|
На 4 порции:
2 ч. ложки порошка чили
одна чайная ложка молотого тмина
одна чайная ложка коричневого сахара
1/8 ч. ложки молотого красного перца
1/2 ч. ложки соли
1 свиная вырезка (примерно 350 грамм , нарезанная кубиками по 4 см
4 сливы без косточек, разрезанные на четыре части
4 металлических шампура (25 см)
три столовых ложки растопленного желе из красной смородины
|
|
На 6 порций:
700 грамм качественных свиных сосисок или сарделе, желательно итальянских, очищенных от кожуры
1 ч л семена фенхеля, слегка дробленые
2 ст л оливкового масла
2 средние красные луковицы, порезанные на тонкие кусочки
2 маленькие луковицы фенхеля, мелко порезанные
2 красных и 2 желтых сладких перца, очищенных от семян и порезанных на кусочки
300 грамм макарон ригатони или пенне
420 грамм острого томатного соуса с грибами
Сверху:
85 грамм хлебных крошек, сделанных из чьябатты
1 ст л оливкового масла
25 грамм сыра пармезан, тертого
|
